Кулинария на островах, по крайней мере та, которую предлагают туристам, по большей частиимеет не местные корни. Рестораны предлагают, как правило, блюда африканской, китайской,французской, индонезийской, итальянской и испанской кухни. При этом и выбор, и качествопродуктов в Новой Каледонии превосходны, хотя и недешевы - подавляющее большинство продуктовпитания импортируется из-за рубежа страны.