Кулинария на островах, по крайней мере та, которую предлагают туристам, по большей частиимеет не местные корни. Рестораны предлагают, как правило, блюда африканской, китайской,французской, индонезийской, итальянской и испанской кухни. При этом и выбор, и качествопродуктов в Новой Каледонии превосходны, хотя и недешевы - подавляющее большинство продуктовпитания импортируется из-за рубежа страны.
Традиционный канакский образ жизни, известный как "ла-костюм", подразумевает сложную системуритуальных взаимоотношений. Несмотря на заметное влияние европейского образа жизни, канакивсячески поддерживают и культивируют свои традиции, которые обязывают местных жителейсоблюдать сложную систему обрядов, поддерживать не менее сложную социальную иерархию,культ обмена и дарения подарков, поклонения предкам и доминанту родственных и племенныхсвязей, которые и составляют основу бытия местных жителей.
1 января - Новый год. март-апрель - Пасха. 1 мая - День Труда. 8 мая - День Освобождения. май - Вознесение Христово, Троица и Духов день. 14 июля - День взятия Бастилии. 15 августа - Успение Богородицы. 1 ноября - День Всех Святых. 11 ноября - День Поминовения (День перемирия в Первой мировой войне). 25 декабря - Рождество.
В подавляющем большинстве христиане (католики - 60%, протестанты - 30%), а такжемусульмане-сунниты (4%). Коренные жители страны, наряду с христианством, исповедуюттрадиционные местные верования.
Самый большой праздник страны - фестиваль канаков Ям ("фестиваль батата"), проходит всередине марта, однако он не предназначен для туристов. В апреле проводится Карнавал Нумеа.В конце мая проходят Фестиваль Авокадо ("Фестиваль урожая") на острове Маре и трехдневныймузыкальный фестиваль Пасифик-Темпо в Нумеа, одновременно в столице проходит регатаЛа-Регата-дес-Тортугес. В Нумеа в июне проводятся Международная Коммерческая ярмарка, а виюле - Выставка садового искусства.
