На территории Папуа-Новой Гвинеи сложно выделить общий национальный стиль кулинарии - здесь смешались богатые традиции народов Океании и стран Юго-Восточной Азии, поэтому среди "народных" блюд можно найти как явные заимствования из полинезийских или меланезийских традиций, так и характерные рецептуры многочисленных народностей самих островов или переселенцев из других стран.
Панамская кухня, подобно многим центральноамериканским странам, базируется на смешении испанской и индейских традиций - здесь доминируют вездесущие бобовые и маис (кукуруза), рис ("аррос") и мясо ("карне"), а также множество овощей и специй, часто обжариваемых все вместе с большим количеством масла, с луком, красным чили или маленькими стручками жгучего зеленого перца. Причем, в отличие от соседних стран, в самих блюдах специй не так уж и много - чаще всего они подаются отдельно, в виде соуса или зелени.
В силу особых исторических условий страны, какой-то специфической местной кухни здесь выделить невозможно. Большинство традиционных островных блюд представляют собой вариации рецептур полинезийских и меланезийских народов с сильной примесью японской, филиппинской и американской кулинарии. Основные элементы традиционной кухни Палау - кокосовое молоко и копра, маниока (тапиока), сладкий картофель и все виды рыбы и даров моря.
Пакистанская кухня имеет очень много сходных моментов с кулинарией северной Индии, отличаясь от неё, пожалуй, лишь чуть большим влиянием ближневосточной и иранской кулинарии.
Национальная кухня Омана целиком и полностью зависит от природно-климатических условий района, а потому достаточно проста. Много веков проживавшие в крайне скудных условиях, оманцы создали достаточно самобытную кулинарную традицию, в которой ограниченность ассортиментапродуктов компенсируется обилием специй и разнообразием способов приготовления. Впрочем, в последнее время, когда вопрос продовольствия был решен за счет импорта, разнообразные европейские и азиатские продукты питания органично вписались в местную традицию.
В ОАЭ используется традиционная и практически единая для арабских стран кухня, сформированная под влиянием особых природно-климатических и религиозных особенностей региона.
Богатые Эмираты привлекают эмигрантов со всей планеты, поэтому не удивительно, что в городах ОАЭ вы можете отведать блюда любой из национальных кухонь мира.
Традиционная европейская, в первую очередь британская, и австралийская кухни составляют основу местной кулинарии. Как и в любом другом островном государстве региона, главное место на столе занимает большой выбор морепродуктов в сочетании с различными зерновыми и овощами. Также исконно популярна местная кухня, основанная на полинезийских традициях. Стоит попробовать "пилхай" ("нек-кумера") - печеный сладкий картофель кумера, "мадда" - банановые пельмени, пирог "хихи" с маленькими береговыми улитками (именно они на местном наречии называются хихи).
Кулинария на островах, по крайней мере та, которую предлагают туристам, по большей частиимеет не местные корни. Рестораны предлагают, как правило, блюда африканской, китайской,французской, индонезийской, итальянской и испанской кухни. При этом и выбор, и качествопродуктов в Новой Каледонии превосходны, хотя и недешевы - подавляющее большинство продуктовпитания импортируется из-за рубежа страны.
